Lingua con il Bagnetto Verde
La lingua con il Bagnetto Verde è una specialità tipica
della cucina piemontese. Servita come antipasto o come piatto freddo, questa
ricetta è adatta a tutte le stagioni e a diverse occasioni. Basta infatti un
contorno leggero per trasformarla in un insolito secondo per una cena estiva,
ed è adatta anche come piatto da buffet. La lingua viene tagliata in fettine
sottili, ricoperte dal Bagnetto Verde
Consigli per preparare la lingua con il Bagnetto verde
Per la lingua in salsa verde si utilizza la lingua di
vitello. La cottura avviene per mezzo di una bollitura lunga circa 1 ora e 30
minuti. Dopo la cottura la lingua si lascia immersa nel brodo. Una volta
tiepida, si spella e si lascia raffreddare coperta con la pellicola in modo che
rimanga morbida e succosa e sia piu’
facile tagliarla.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
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1 lingua di vitello di 1 chilo circa
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Mezza costa di sedano
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1 carota
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Mezza cipolla
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1 foglia di alloro
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Sale grosso
PROCEDIMENTO
1- Porta a bollore una pentola di acqua grande a sufficienza
per contenere interamente la lingua. Aggiungi le verdure pulite e lavate, una
presa di sale grosso, la foglia di alloro (piccola) e lascia sobbollire 15
minuti. Immergi la lingua e fai cuocere per 1 ora e 45 minuti circa. Spegni e
lascia intiepidire la lingua nel brodo. Dopo 30 minuti preleva la lingua dal
brodo e sistemala su un tagliere. Con un coltellino fai un leggero taglio in
corrispondenza della punta e strappa la pellicina che la riveste.
2-Quando la lingua si sarà raffreddata affettala a mano, o
con l'affettatrice, a fettine sottili e disponile su un piatto da portata.
Ricopri la lingua con salsa verde e lascia insaporire per qualche minuto prima
di servirla
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