La cucina Piemontese
Quella Piemontese non si puo' definire una cucina tipica mediterranea ma piuttosto una cucina "di interni". Basta immaginarsi davanti ad un camino acceso in un pomeriggio autunnale, con una zuppa fumante che cuoce, gli utensili di legno sul tavola ed un profumo che aleggia nell'aria e che ci porta indietro ai tempi delle nostre nonne quando passavano ore a preparare paste e dolci, marmellate e conserve e ci permettevano di assaggiare quelle prelibatezze.
I paesaggi del Piemonte sono innumerevoli e variegati come la sua cucina: le dolci colline del Monferrato e del Canavese, I filari di pioppi e le montagne maestose, I fiumi e I torrenti che scivolano nelle valli sottostanti, la grande Torino che conserva sempre la sua eleganza da prima capitale d'Italia e cuore della sovranita'. La natura Piemontese, cosi' ricca e varia, ci offre una quantita' di ottimi prodotti per la tavola: grandi carni bovine grazie ai fiorenti pascoli, ricca selvaggina ed ampia scelta di funghi dai bosci, tenere e saporite verdure coltivate con la sapiente mano dei contadini che si tramandano segreti da generazione a generazione, il riso dalle province vercellesi, il pesce dai fiumi e dai laghi, I formaggi e il burro dagli alpeggi, I superbi vini comosciuti e rinomati ovunque.
I due prodotti principali nella cucina Piemontese sono il burro, con tutti i suoi derivati quale latte, panna e formaggi, ed il vino, non solo come magnifica bevanda ma anche per esaltare carni, risotti e pietanze diverse. Il Piemonte, grazie alla sua vicinanza con la Liguria nel sud della Regione, ha adottato il sapore del mare ed il profumo dell'olio ed hanno saputo creare uno dei piatti piu' rustici, profumati e caratteristici: la Bagna Cauda, un sapiente mix di acciughe, aglio, olio, burro e verdure fresche. E' sicuramente un piatto da consumarsi dato che si serve nel coccio messo al centro della tavola su un fornellino acceso, ed ogni commensale intinge sedani, finocchi, cardi, peperoni, accompagnando il tutto con grandi fette di pane e calici di vino.
Accanto ai piatti della tradizione povera ci sono anche i piatti delle corti nobili e della famiglia reale dei Savoia ed i cuochi di palazzo hanno creato sapienti elaborazioni, copiate in seguito dal cugini francesi come la cacciagione in civet, lasciata marinare e cotta nel vino rosso con spezie e funghi , oppure il caratteristico utilizzo del tartufo. Parlando della cucina Piemontese non si possono non menzionare due dei piatti piu' caratteristici di questa regione: il Fritto Misto, dove accanto a carni e verdure ci sono amaretti e semolino, ed il Bollito Misto, in cui vari tagli di manzo, vitello e maiale vengono riuniti fumanti nel grande piatto di portata con ciotole di salsa verde e salsa rossa, rigorosamente fatte a mano.
Quando si arriva al momento di parlare dei formaggi, ci si stupisce di fronte alla varieta' e ricchezza di tome e tomini, robiole, formaggelle e quant'altro arrivi dagli alpeggi dove le mucche sono nutrite con erba fresca ed il latte rende i formaggi magnificamente profumati. Una cosa di cui i Piemontesi sono fieri e golosi e' l'industria dolciaria. Ogni citta' e paese ha una sua specialita' tra cui spiccano i brutti-ma-buoni, i cuneesi al rum, i crumiri ed i famosi gianduiotti.
Fermarsi al bar e' un rito che va vissuto senza fretta, magari sorseggiando una cioccolata calda (che fu portata a Torino dalla Francia nel XVIII secolo) oppure gustando il famoso Bicerin, bevanda a base di caffe', cioccolato e crema di latte, per riscaldarsi in una fredda giornata invernale. Una delle creazioni piu' celebri della gastronomia Piemontese sono sicuramente i grissini, o Rubata', tirati a mano , fragranti e friabili, che dal '600 si possono trovare su tutte le tavole dei piemontesi. Nella cucina Piemontese alcuni dei suoi piatti sono dei veri e propri classici e fanno parte del patrimonio della gastronomia italiana. Altri sono tipicamente locali e magari piu' difficili da preparare ma se cercate qualcosa che rallegri il corpo e lo spirito provate a preparare una ricetta Piemontese...non ve ne pentirete!
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