Maccagno: le origini, tra storia e leggenda

Maccagno: le origini, tra storia e leggenda

Il come ed il quando il formaggio Maccagno abbia indissolubilmente legato il proprio nome a quello dell'alpe, probabilmente non sarà mai possibile stabilirlo.

Quali possono essere le cause? Non certamente l'estensione dell'alpeggio: le superfici pascolabili da parte del bestiame bovino adulto hanno dimensioni ridotte; la permanenza degli animali è temporalmente limitata (massimo 30-40 giorni): a causa dell'altitudine elevata, non sono infrequenti le nevicate precoci e l'erba, seppure con caratteristiche eccellenti, vi cresce in modo stentato, a motivo delle condizioni limite del sito; e neppure l'eccezionalità del pascolo: molte altre alpi possiedono pascoli simili, sia per essenze pregiate presenti, che per condizioni anche più favorevoli.

Resta il fatto che alcune significative coincidenze portano a formulare qualcosa che è più di un'ipotesi e cioè che questo tipo di lavorazione del latte, molto particolare, trova un preciso riscontro logico nell'ambiente dove presumibilmente è nata.

Ripensando all'economia dei secoli passati e, in particolare, all'intenso utilizzo delle risorse presenti in quel territorio, non è inverosimile ipotizzare che il bosco, quale unica fonte dell'energia indispensabile ad alimentare le attività umane, fosse assai più sfruttato di quanto lo sia oggi. L'approvvigionamento di legname, per un alpe situata a quasi 2200 metri - con i limiti della fascia boscata posti a parecchie centinaia di metri di livello più in basso - non poteva che essere altamente oneroso e disagevole, soprattutto in relazione ai mezzi di trasporto a disposizione (bestie da soma piuttosto che direttamente da parte degli alpigiani).

Fu così che, molto probabilmente, qualche produttore cominciò a cimentarsi con un tipo di fabbricazione del formaggio che, sfruttando il calore del latte appena munto, potesse consentire un concreto risparmio energetico, limitando con ciò l'utilizzo di prezioso legname.

Il superamento delle difficoltà legate alla manipolazione del latte appena munto avrà certamente comportato errori e dispendio di energie non indifferenti, sfide e scommesse, ma anche alcune indispensabili vittorie, attraverso le quali è passato l'affinamento delle tecnologie produttive che ci ha consegnato l'odierno, tipico ed unico, formaggio Maccagno.