Gnocchi alle ortiche in salsa di zafferano
Ci sono una gran quantità di piante selvatiche commestibili, ricche di gusto e di vitamine essenziali per la salute. Ecco una ricetta con cui preparare un primo sfizioso che farà felici tutti, con in ingrediente fuori dal comune: le ortiche.
Per rendere questo piatto ancora più appetitoso vi propongo di condirlo con una salsa allo zafferano.
Per rendere questo piatto ancora più appetitoso vi propongo di condirlo con una salsa allo zafferano.
Ingredienti
•800 g di patate
•250 g di farina 00
•2 mazzetti di ortiche
•800 g di patate
•250 g di farina 00
•2 mazzetti di ortiche
Per la salsa allo zafferano
•1 bustina di zafferano
•150 g di formaggio spalmabile (ricotta o robiola)
•1 bicchiere di latte intero
•1 spicchio d’aglio
•olio extra vergine di oliva
•sale
•1 bustina di zafferano
•150 g di formaggio spalmabile (ricotta o robiola)
•1 bicchiere di latte intero
•1 spicchio d’aglio
•olio extra vergine di oliva
•sale
Procedimento:
Raccogliere le ortiche indossando i guanti, prendendo principalmente le punte e le foglie più tenere.
Lavare bene le ortiche (sempre indossando i guanti). Sbollentarle in abbondante acqua per due-tre minuti e scolare senza strizzare.
Lavare le patate con la buccia e cuocerle in abbondante acqua salata.
Sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Distribuire la purea di patate in una grande ciotola per farla intiepidire.
Frullare le ortiche lessate ed unirle alla purea di patate, aggiungendo un po’ di sale.
Aggiungervi la farina e mescolare; trasferire l’impasto su una spianatoia e impastare velocemente fino ad ottenere un composto morbido ma compatto.
Ricavare dall’impasto dei rotolini di circa 1 cm di diametro, da tagliare a pezzetti di 2 cm per ottenere gli gnocchi. Passare ogni gnocco su una forchetta, facendo un pressione leggera e rotolandoli dal basso verso l’alto. Stendere gli gnocchi su una superficie leggermente infarinata.
Portate a ebollizione una grande pentola d’acqua salata.
Lavare bene le ortiche (sempre indossando i guanti). Sbollentarle in abbondante acqua per due-tre minuti e scolare senza strizzare.
Lavare le patate con la buccia e cuocerle in abbondante acqua salata.
Sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Distribuire la purea di patate in una grande ciotola per farla intiepidire.
Frullare le ortiche lessate ed unirle alla purea di patate, aggiungendo un po’ di sale.
Aggiungervi la farina e mescolare; trasferire l’impasto su una spianatoia e impastare velocemente fino ad ottenere un composto morbido ma compatto.
Ricavare dall’impasto dei rotolini di circa 1 cm di diametro, da tagliare a pezzetti di 2 cm per ottenere gli gnocchi. Passare ogni gnocco su una forchetta, facendo un pressione leggera e rotolandoli dal basso verso l’alto. Stendere gli gnocchi su una superficie leggermente infarinata.
Portate a ebollizione una grande pentola d’acqua salata.
Intanto preparare la salsa di zafferano:
- scaldare il latte, aggiungere il formaggio cremoso e mescolare bene sino ad ottenere una crema morbida.
-In una padella capiente, rosolare lo spicchio d’aglio tritato finemente in olio extravergine di oliva, dopodiché aggiungere la crema di latte e formaggio e lo zafferano.
-Regolare di sale e pepe. Cuocere per 5 minuti. Quando l’acqua bolle, gettarvi gli occhi, mescolando delicatamente. Quando vengono a galla prelevarli con un mestolo e metterli direttamente nella padella con la salsa di zafferano.
-Mescolare delicatamente e servire subito.
- scaldare il latte, aggiungere il formaggio cremoso e mescolare bene sino ad ottenere una crema morbida.
-In una padella capiente, rosolare lo spicchio d’aglio tritato finemente in olio extravergine di oliva, dopodiché aggiungere la crema di latte e formaggio e lo zafferano.
-Regolare di sale e pepe. Cuocere per 5 minuti. Quando l’acqua bolle, gettarvi gli occhi, mescolando delicatamente. Quando vengono a galla prelevarli con un mestolo e metterli direttamente nella padella con la salsa di zafferano.
-Mescolare delicatamente e servire subito.
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