Riso in cagnone

Riso in cagnone
Il riso in cagnone e' sicuramente uno dei piatti più tipici della cucina Biellese.
É un piatto povero ed era di utilizzo quasi esclusivo da parte dei popoli che frequentavano le montagne, proprio perché il pastore aveva una gran quantità di prodotti caseari che barattava, procurandosi così polenta, sale e appunto, riso.
Questo piatto non si può considerare un risotto, dato che il riso viene prima lessato e poi condito con i prodotti caseari.
Quando si sceglie il formaggio é meglio propendere per quelli grassi, che fondono meglio, e stagionati, che conferiscono al riso un sapore più intenso.

Ricetta

- 400 gr di riso Carnaroli o Arborio
- 100 gr di burro fuso
- 100 gr di Toma grassa
- 100 gr di Maccagno
- sale e pepe

Procedimento

Fate lessare il riso in abbondante acqua salata.
Nel frattempo sminuzzate i formaggi (più i pezzi sono piccoli prima si scioglieranno).
Una volta cotto e scolato, mettere il riso in una capiente ciotola, preferibilmente di terracotta, ed aggiungere i formaggi.
Mescolate vigorosamente fino a quando tutto il formaggio non si sarà sciolto.
A questo punto versate sopra il burro fuso, mescolate e servite caldo e fumante.