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venerdì, novembre 02, 2018

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Flan di topinambur

FLAN di TOPINAMBUR Ingredienti per 6 persone: - topinambur kg 1 - Emmental grattugiato gr. 150 - uova 6 - latte 3/4 di litro - panna 1 pacchetto - burro, sale, pepe quanto basta. Preparazione : fate cuocere i topinambur in una padella con un fiocco di burro, a cottura ultimata aggiungete la panna e frullate il tutto. Sbattete le uova intere insieme all’Emmental e ai topinambur, aggiungete sale e pepe. Versate nel composto, a poco a poco, il latte bollente. Imburrate degli stampini , versate la crema e cuocete a bagno-maria per circa 25 minuti a 200 gradi.

Il Topinambur

IL TOPINAMBUR - CIAPINABO’ Il topinambur, chiamato in Piemonte Ciapinabo’ , rapa tedesca, carciofo di Gerusalemme o girasole del Canada (nome scientifico Helianthus tuberosus, anche volgarizzato in Elianto tuberoso), è una pianta usata come ortaggio, appartenente alla grande famiglia delle Asteraceae e al genere Helianthus. Il topinambur è una piacevole riscoperta. Associato alla seconda guerra mondiale, durante la quale ha sostituito la patata, è caduto nel dimenticatoio per decenni. Il suo ritorno sugli scaffali è meritato, perché questo tubero garantisce numerosi benefici dal punto di vista culinario e nutrizionale Etimologia Il nome generico (Helianthus) deriva da due parole greche ”helios” (= sole) e ”anthos” (= fiore) in riferimento alla tendenza di alcune piante di questo genere a girare sempre il capolino verso il sole, comportamento noto come eliotropismo. Il nome specifico (tuberosus) indica una pianta perenne, il cui organo di sopravvivenza è un tubero, da ...

Capriolo in civet

Civet di capriolo Il civet è un tipo di preparazione della carne di selvaggina, molto simile ad uno stufato, in cui la carne viene cotta a lungo assieme a vino rosso, cipolline, funghi e carote, . La parola "civet" deriva dal latino caepa = cipolla. In italiano viene chiamato spesso semplicemente civè o sivè ed è una ricetta tipica di zone montane come la Valle d'Aosta o il Piemonte. Tradizionalmente, a fine cottura si univano anche il fegato e il sangue dell'animale. Quest'ultimo, coagulando, addensava l'intingolo e conferiva un colore rosso rubino scuro al piatto. Oggi l'uso del sangue in cucina è davvero molto limitato, quindi questo passaggio viene omesso e puo' essere sostituito da un mix di aceto balsamico e amido di mais (o fecola di patate) che ne imitano l'effetto addensante, il gusto acidulo e il colore bruno. Il civet è una preparazione antichissima che risale al 1300, quando era abitudine consumare la selvaggina, oggi s...

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